Хэрэв таны хоол хийж байгаа шөлний бүтэц хэт шингэн байвал та сандрах хэрэггүй! Үүний оронд энэ нийтлэлд жагсаасан яаралтай тусламжийн янз бүрийн аргыг ашиглан шөлний амтыг алдагдуулахгүйгээр түүний бүтцийг өтгөрүүлнэ. Санаа зоволтгүй, шаардлагатай бүх найрлага нь таны гэрийн гал тогоонд аль хэдийн бэлэн байгаа байх! Жишээлбэл, та нар кокосын сүү, цөцгий гэх мэт өтгөн шингэн нэмж болно. Хэрэв та хүсвэл талх, төмсний цардуул, овъёос гэх мэт цардуул нэмж болно. Шөлний амт хэт их өөрчлөгдөхөөс сэргийлэхийн тулд шөлөнд бусад найрлага оруулахын оронд зүгээр л шингэнийг ууршуулж болно. Эсвэл шөлийг цөцгийн тос, гурилын холимогоор өтгөрүүлж нухаш болгон хийж болно.
Алхам
4 -ийн 1 -р арга: Зузаан шингэн нэмэх
Алхам 1. Шөлийг хамгийн энгийн аргаар өтгөрүүлэхийн тулд бага зэрэг цөцгий хийнэ
Үнэндээ цөцгий нэмэх нь шөлний бүтцийг өтгөрүүлэх хамгийн хялбар бөгөөд энгийн сонголт юм. Ерөнхийдөө шөлийг чанаж, үйлчлэхэд бэлэн болохоос өмнө цөцгий нэмээд шөл өтгөртөл 10 минут байлгана.
- 2 халбага нэмээд үзээрэй. 240 мл шөл хийх тос эсвэл хүссэн шөлнийхөө хэмжээгээр тохируулна уу.
- Хэрэв тос хэт удаан сууж, буцалгаж дуусвал бүтэц нь бөөгнөрч магадгүй юм. Ийм учраас шөлийг чанаж амжаагүй байхад кремээ нэмсэн нь дээр.
- Хэрэв та хүсвэл өөх тос ихтэй сүү эсвэл сүү, цөцгийтэй хольж хэрэглэж болно.
Алхам 2. Зузаан бүтэцтэй, илүү исгэлэн амттай болохын тулд тараг нэмнэ
Өөх тосны агууламж өндөр байх тусам шөл өтгөн болно. Шөл хийхээс өмнө тараг нэмээд өтгөртөл нь хэдэн минутын турш шөлөө чанана.
Амт нь илүү хүчиллэг байдаг тул тараг нь цөцгийтэй харьцуулахад шөлний амтыг эрс өөрчилж чаддаг. Тийм ч учраас энэ сонголт нь төмс, улаан лооль, хулуу, авокадогоор хийсэн шөлийг өтгөрүүлэхэд төгс төгөлдөр юм
Алхам 3. Кокосын нимгэн сүү эсвэл өтгөн наргилын сүүг веган хоолонд хэрэглээрэй
Хэрэв та сүү, өндөг хэрэглэхгүйгээр шөлнийхөө бүтцийг өтгөрүүлэхийг хүсч байвал кокосын сүүг хэрэглэж үзээрэй! Ялангуяа нимгэн наргилын сүү нь өтгөн кокосын сүүнээс чанаж болгосон үед илүү тогтвортой байх хандлагатай байдаг. Тиймээс, та үүнийг хоол хийхээс өмнө хүссэн үедээ нэмж болно.
- Нэрнээс нь харахад өтгөн наргилын сүү нь нимгэн наргилын сүүнээс илүү зуурамтгай чанар сайтай байдаг. Тиймээс өөрийн хүссэн зүйлд тохирсон сонголтыг сонгоорой.
- Кокосын амт нь нэлээд хүчтэй бөгөөд шөлний амтанд нөлөөлж болзошгүй тул энэ аргыг ашиглан Тайландын шөл гэх мэт Азийн амттай шөлийг өтгөрүүлж үзээрэй.
Алхам 4. Шөлийг өтгөрүүлж, амтыг илүү амттай болгохын тулд зодуулсан бүхэл бүтэн өндөг хийнэ
Нэгдүгээрт, хоёр өндөгийг хөнгөн бүтэцтэй, гадаргуу дээр хөөсөртөл нь цохино. Дараа нь зодуулсан өндөг бүхий аяганд бага зэрэг шөл асгаж, өндөг нь хэт чанагдахгүйн тулд байнга хутгана. Өндөг халуун соустай холилдсоны дараа уусмалыг шөлтэй саванд хийнэ.
Бага зэрэг халуун шөлтэй өндөг холихыг "уурлах" гэж нэрлэдэг. Энэ арга нь шөлийг асгахад өндөг бөөгнөрөх, хоол хийхээс урьдчилан сэргийлэхэд тустай
Зөвлөмж:
Шөлийг зузаан болгохын тулд өндөгний шарыг л хэрэглээрэй. Нөгөө талаас, шөлийг гоожихын тулд зөвхөн өндөгний цагааныг хэрэглэж болно.
4 -ийн 2 -р арга: Гурил нэмэх
Алхам 1. Бялууг амархан бөгөөд хурдан өтгөрүүлэхийн тулд талхны зүсмэлүүдийг шөл рүү хийнэ
Цагаан талх, франц дотор, исгэлэн талх гэх мэт хөнгөн бүтэцтэй, амттай талхыг сонгоорой. Талхыг 5-7 см хэмжээтэй хэрчинэ, эсвэл талхыг урьдчилан хэрчсэн бол бүхэлд нь тавь. Дараа нь талх зөөлөрч уусах хүртэл шөлийг чанаж болгоно.
- Таны оролдож болох өөр нэг сонголт бол талхны үйрмэг нэмэх явдал юм. Хүссэн тууштай байдалд хүрэх хүртэл талхны үйрмэгийг аажмаар холино.
- Эрдэнэ шишийн тортилла эсвэл тортилла чипс нь мөн адил ажиллах боломжтой.
- Шинэхэн байхаа больсон талх бол шөл өтгөрүүлэх төгс сонголт юм.
Алхам 2. Шөл рүү түргэн овъёос эсвэл хурдан чанасан овъёос хийнэ
Хэрэв танд талх байхгүй бол нэг зүсэм талхыг 120 грамм овъёосоор сольж болно. Хэрэв тийм биш бол эхлээд 120 гр овъёос нэмж үзээрэй. Шөлийг 10 минут буцалгана, дараа нь овъёос нэмэхээсээ өмнө тууштай эсэхийг шалгаарай.
Овъёос бол төмсний шөл эсвэл сармисны шөлийг өтгөрүүлэх төгс сонголт юм. Хэрэв та хүсвэл овъёос улаан лоолийг дарахгүйн тулд улаан лоолийн шөл рүү аажмаар нэмж болно
Алхам 3. Үхрийн махны шөлийг өтгөрүүлэхийн тулд гурил эсвэл эрдэнэ шишийн цардуулыг усаар холино
1 халбага хольж үзээрэй. 1 халбага хүйтэн ус. 240 мл шөл тутамд гурил эсвэл эрдэнэ шишийн цардуул. Гурилыг уусгаж, бөөгнөрөлгүй болтол нь найруулж хутгаад дараа нь чанасан шөл рүү хийж, бүтэц нь өтгөрнө. Шөлийг дахин 10 минутын турш чанаж, тууштай эсэхийг шалгахын тулд байнга хутгана.
Зөвлөмж:
Үхрийн махны шөл нь бусад төрлийн шөлтэй харьцуулахад илүү хүчтэй амттай байдаг тул гурил эсвэл эрдэнэ шишийн цардуулын амтыг сайн далдалж болно.
Алхам 4. Цөцгийтэй шөл эсвэл төмсний шөлийг өтгөрүүлэхийн тулд түргэн төмсний цардуул нэмнэ
Хэрэв таны төмсний шөл хэт шингэн байвал энэ асуудлыг шийдэхийн тулд хангалттай хэмжээний төмсний цардуул нэмж үзээрэй. Нэгдүгээрт, шөлний нэг хэсгийг саванд хийж дараа нь төмсний цардуулыг ижил саванд хийнэ. Төмсний цардуул уусах хүртэл хутгана, дараа нь уусмалыг шөл рүү хийнэ. Шөлийг хэдэн минутын турш чанаж, тууштай байдлыг ажиглаарай.
Төмсний цардуулын багцад заасан мэдээллийг шалгаад ус, цардуулын харьцааг олж мэдээрэй
Алхам 5. Шөлийг цөцгийн зуурмагаар өтгөрүүлэхийн тулд beurre manie хий
Үүнийг хийхийн тулд зөөлрүүлсэн цөцгийн тосны 1 хэсэг, гурилын 1 хэсгийг холино. Дараа нь гараа эсвэл тусгай хутгагчаар бүтэц нь үйрмэг болтол нь зуураад дараа нь хольцыг аажмаар шөл рүү нэмнэ.
1 -ээс 2 халбага хольж эхэл. эхлээд зуурсан гурил. Үүний дараа шөлийг хутгаж, бага зэрэг гал дээр хэдэн минутын турш чанаж, тууштай байдлыг нь ажиглаарай
Алхам 6. Шөлний бүтцийг өтгөрүүлж, амтыг баяжуулахын тулд roux хий
Roux бол гурилын 1 хэсэг, цөцгийн тосны 1 хэсгийг холих хоолны нэр томъёо юм. Үүнийг хийхийн тулд та цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр бага дулаанаар хайлуулж, дараа нь гурил нэмнэ. Алтан шаргал хүрэн хүртэл хоёр найрлагыг нь үргэлжлүүлэн хутгаж, дараа нь бага зэрэг шөл нэмээд сайтар холих хүртэл дахин хутгана. Хэрэв бүтэц нь хэт зузаан байвал шөлний хэмжээг нэмнэ. Тогтвортой байдал нь зөв болсны дараа шөлийг roux дээр нэмж сайтар холих хүртэл хутгана.
Зарим шөлийг бүр боовоор хийдэг эсвэл бохь (Луизиана мужийн ердийн хоол) гэх мэт илүү бараан өнгөтэй рукс шаарддаг
4 -ийн 3 -р арга: Шингэний хэсгийг ууршуулах
Алхам 1. Шөлийг буцалгана
Хэрэв та бага дулаан ашиглахыг хүсч байвал гадаргуу дээр жижиг бөмбөлгүүд үлдэх хүртэл хийх хэрэгтэй. Шингэний зарим хэсгийг ууршуулж, бүтэц нь өтгөрөхийн тулд шөл буцалгах ёстой гэдгийг санаарай. Хэрэв шөл буцалгахгүй бол маш хязгаарлагдмал цагтай бол дунд зэргийн эсвэл бүр өндөр дулаанаар хэрэглээрэй.
Шөл шатаж эхэлвэл галыг бууруулна
Алхам 2. Савны тагийг онгойлгож доторх шингэнийг ууршуулна
Маш халуун тагтай харьцахдаа арьсаа түлэгдэхгүйн тулд даавуу, хавчаар хэрэглэхээ бүү мартаарай. Мөн гарч буй халуун уурнаас нүүрээ холдуулаарай! Тагийг нь авсны дараа зарим шингэн нь ууршиж, бүтэц нь өтгөрөх хүртэл шөлөө үргэлжлүүлэн хийж байгаарай.
- Хэрэв тогоо хаагдсан бол үүссэн халуун уур нь ууршихын оронд хайруулын тавган дотор хуримтлагдана.
- Шингэний зарим хэсгийг ууршуулснаар шөл илүү амттай болно гэдгийг санаарай. Жишээлбэл, шөл дараа нь илүү давслаг амттай болно.
Алхам 3. Үйл явцыг хурдасгахын тулд зарим шөлийг жижиг саванд хийнэ
Энэ алхам нь сонголттой боловч уураар жигнэх процессыг хурдасгахад маш үр дүнтэй байдаг. Хэрэв та үүнийг хийхийг хүсч байвал шанага ашиглан шөлийг жижиг саванд хийж дараа нь савыг өөр зууханд халаана.
Хүссэн хэмжээгээрээ олон тогоо ашиглаарай. Жишээлбэл, та оройн хоолны шөлийг жижиг саванд хийж, үлдсэнийг нь дараа нь хадгалах боломжтой
Алхам 4. Шөл шатахгүйн тулд хутгана
Шөлийг үе үе хутгахын тулд модон халбага эсвэл хуванцар халбагаар савны ирмэг эсвэл доод хэсэгт ямар нэгэн найрлага наалдахгүйн тулд урьдчилан хутгана. Шөлийг хутгахдаа өөрийн амтанд нийцүүлэхийн тулд тууштай байдлыг нь шалгаарай.
Савны дэргэд хэт ойрхон зогсох хэрэггүй. Шөл дэх шингэн уурших тул маш халуун уур нь таны арьсыг шатаах болно
Зөвлөмж:
Хэрэв шөл өндөр гал дээр буцалгаж байвал шөл нь шатахгүйн тулд хутгахаа бүү мартаарай.
Алхам 5. Шөл таны хүссэн тууштай байх үед галыг унтраа
Дараа нь савыг зуух эсвэл гал тогооны өрөөний сэрүүн хэсэгт шилжүүлээрэй. Шөлийг үйлчлэхээсээ өмнө хөргөөд хэдэн минут байлгана. Температурыг хөргөхийг хүлээж байхдаа шөлийг савны ирмэг ба доод хэсэгт наалдахгүйн тулд үе үе хутгана.
4 -ийн 4 -р арга: Үүнийг цэвэр болгох
Алхам 1. Шошны бүтэц, амт, тэжээлийг баяжуулахын тулд шошыг цэвэрлээрэй
Хүнсний процессор эсвэл амтлагч бутлуурын тусламжтайгаар өөрийн сонгосон цөөн хэдэн самрыг бүтэц нь наалдамхай, бага зэрэг үйрмэг зуурмаг шиг болтол нь боловсруулаарай. Дараа нь самрын нухашыг шөл рүү нэмнэ.
Жишээлбэл, та самар, пекан эсвэл кешью хэрэглэж болно
Алхам 2. Шөлөнд агуулагдах зарим найрлагыг авч нухаш болгоно
Төмс, хүнсний ногоо, шош, тэр ч байтугай будаа гэх мэт шөлний зарим орцыг шанагаар аваарай. Дараа нь найрлагыг хутгагч эсвэл хүнсний процессор руу хийж, бүтэц нь жигд болтол боловсруулна. Үүний дараа нухашыг шөлний саванд буцааж, дараа нь бүх найрлагыг сайтар холих хүртэл хутгана.
Хэдийгээр бүх төрлийн орцыг нухаш болгон боловсруулж болох боловч үндэс ногоог нухаш хийхэд илүү хялбар байдаг. Түүнчлэн, эх хүнсний ногоо нь шөл өтгөрүүлэх илүү сайн сонголт юм
Зөвлөмж:
Шөл нь ямар ч үндэс ногоо агуулаагүй байсан ч хүнсний ногоог тус тусад нь нухаад шөл рүү нэмж болно. Жишээлбэл, цагаан шошыг бага хэмжээний хувьцаагаар тусад нь боловсруулж, дараа нь нухашыг шөл рүү хийнэ, бүтэц нь өтгөрнө.
Алхам 3. Гар хутгагч ашиглан тогоонд байгаа шөлийг шууд боловсруулна
Гар хутгагч нь байрлалыг зөөхгүйгээр шөл боловсруулахад илүү хялбар болгоно. Өөрөөр хэлбэл та хутгагчийг саванд хийж асаах хэрэгтэй. Шөлийг 15-30 секундын турш боловсруулаад дараа нь шөлийг хутгаад тууштай эсэхийг шалгаарай. Хэрэв тууштай байдал хараахан болоогүй байвал шөлийг 15-30 секундын дотор дахин боловсруулна.
Зөвлөмж
- Үлдсэн нухсан төмс бол шөл өтгөрүүлэх төгс сонголт юм.
- Хэрэв та шөлний бүтэц хэт зузаан болохыг мэдэрч байвал сандрах хэрэггүй! Шөлийг хүссэн хэмжээгээрээ жигд болгох хүртэл шөлийг хутгахдаа хувьцаагаа бага багаар нэмээрэй.
- Өтгөрүүлэгч нэмсний дараа давс, бусад амтлагч хэрэгтэй эсэхийг тодорхойлохын тулд шөлийг дахин амтлаарай.
- Roux нэмсний дараа шөлийг бага дулаанаар 10 минутын турш чанаж гурилын амтыг арилгана.
