Бусад төрлийн амьтны уургаас ялгаатай нь сам хорхойг цэвэрлэх, боловсруулах нь тэвчээр, тусгай заль мэхийг шаарддаг. Процесс нь илүү төвөгтэй байдаг тул зарим хүмүүс сам хорхойг хоол хийхээс өмнө цэвэрлэхгүй байхыг илүүд үздэг (ялангуяа сам хорхой жижиг бол). Зарим хүмүүс тавагны амтыг баяжуулахын тулд сам хорхойн хальс, толгойг хадгалахыг илүүд үздэг. Хэрэв та сам хорхойг цэвэрлэх, боловсруулах талаар сайн мэдэхгүй байгаа бол сам хорхойг хэрхэн төрөл бүрийн амттай хоол болгох, хэрхэн боловсруулах талаар уншаарай!
Алхам
4 -ийн 1 -р арга: Сам хорхойг цэвэрлэх, бэлтгэх
Алхам 1. Сам хорхойг идэхэд хялбар болгохын тулд сам хорхойн арьс, толгойг хальслаарай
Зарим хүмүүс сам хорхойг хальсалж хоол хийхийг илүүд үздэг, учир нь сам хорхойны хальс нь сам хорхойг махыг чанаж байхад чийгтэй байлгаж чаддаг (сам хорхойн хальсыг үйлчлэхийн өмнө зүгээр л хальсалдаг). Гэсэн хэдий ч хэрэв та сам хорхойг шөл болгон дүүргэхийг хүсч байвал хоолны дуршилд саад болохгүйн тулд хоол хийхээсээ өмнө сам хорхойн арьсыг хальслаарай. Сам хорхойг хэрхэн цэвэрлэх талаар мэдэхийг хүсч байна уу? Энэ хэсгийг үргэлжлүүлэн уншина уу!
- Хэрэв та хайруулын тавган дээр шарсан мах, эсвэл сам хорхойг шарахыг хүсч байвал арьсыг хальсалж болохгүй.
- Хэрэв та тавагнаас илүү хүчтэй амт авахыг хүсч байвал сам хорхойн толгойг бүү хая. Гэхдээ мэдээж сам хорхойг идэхэд хялбар болгохын тулд та үүнийг хаяж болно.
Алхам 2. Сам хорхойн толгойг мушгих ба татах нь амархан салах ёстой
Сам хорхойн нүдний эргэн тойрны хэсгийг эрхий болон эрхий хуруугаараа дараад сам хорхойн толгойг мушгина. Сам хорхойн толгойг салгаж эсвэл хадгалж, шөл болгон дахин боловсруулж болно.
Алхам 3. Сам хорхойны хөлийг цэвэрлэ
Сам хорхойны хөлийг чимхээд зөөлөн татвал амархан сална.
Алхам 4. Сам хорхойг гараараа хальслаарай
Сам хорхойн хальсыг зөөлөн чимхээд сүүлээр нь татаж, бүрэн суллана. Та сам хорхойн сүүлийг (сам хорхой идэхдээ ихэвчлэн бариул хэлбэрээр) хадгалж, хаяж эсвэл хадгалж, өөр хоолонд хийж болно.
Алхам 5. Сам хорхойны ар талд хутгаар жижиг зүсэлт хийнэ
Сам хорхойн арьс ба/эсвэл сүүл, толгойг хальсны дараа сам хорхойн ар талд байрлах гэдэс дотрыг нь арилгана. Сам хорхойн гэдэс нь сам хорхойны араар урсдаг хар утас эсвэл утас шиг харагддаг; зарим сам хорхой байдаг, зарим нь байдаггүй.
Алхам 6. Шүдний чигчлүүр ашиглан сам хорхойг дотогш нь сугалж эсвэл тонгойлгоно
Сам хорхойны дотор тал нь маш жижиг, нимгэн тул хутгатай харьцуулахад шүдний оо хэрэглэх нь хамаагүй хялбар болно. Энэ алхамыг заавал хийх шаардлагагүй (ялангуяа сам хорхой жижиг бол). Гэхдээ заримдаа сам хорхойн гэдэс нь гашуун амт өгч, хоолны дуршлыг алдагдуулдаг.
Та мөн сам хорхойг гэдэс дотрыг нь эхлээд арьсыг нь авалгүйгээр арилгаж болно. Үүнийг хийхийн тулд сам хорхойг нуруугаар нь тайрч, арын махыг нь огтолж, дараа нь ходоодны агууламжийг зайлуулна. Толгойг нь авсны дараа сам хорхойн гэдсийг цэвэрлэж болно. Ихэвчлэн сам хорхойн толгойг авсны дараа утас/хар утасны төгсгөл харагдах болно. Та тэдгээрийг шүдний оогаар авах эсвэл нүцгэн гараараа татаж авах боломжтой
Алхам 7. Сам хорхойг угааж, хатаана
Сам хорхойн биед илүүдэл шингэн байгаа нь сам хорхойг жигд, төгс хоол хийхэд хэцүү болно. Усны дор угаасны дараа сам хорхойг цаасан алчуураар бага зэрэг хатаана.
Хэрэв тэд шууд хоол хийхгүй бол сам хорхойг саванд хийж эсвэл хөргөгчинд хийнэ
4 -ийн 2 -р арга: сам хорхойг хайруулын тавган дээр шарах техник
Алхам 1. 2 tbsp хайлуулна
давсгүй цөцгийн тос эсвэл чидуны тосыг хайруулын тавган дээр/Teflon дунд зэргийн халуунд хийнэ. Хэрэв та сам хорхойг их хэмжээгээр хийж байгаа бол хэрэглэж буй цөцгийн тосны хэмжээг нэмэгдүүлээрэй. Хайруулын техник дээр чидун тос эсвэл цөцгийн тос нь сам хорхойг живүүлэхийн тулд хайруулын ёроолыг бүрэхэд хангалттай байх ёстой.
Алхам 2. Илүү сайн амт, үнэр авахын тулд ургамал, халуун ногоо нэмнэ
Амтлагч эсвэл амтлагчийг тосоор хуурч, үнэр, амтыг сам хорхойн маханд шингээж авах хэрэгтэй. Тохиромжтой ургамал эсвэл халуун ногоо нэмнэ.
- 6-10 улаан сонгино, нилээд жижиглэсэн.
- Буталсан эсвэл жижиглэсэн сармисны 3-5 хумс.
- 1-2 халбага. цагаан гаа, нилээд жижиглэсэн.
Алхам 3. Мөөгөнцөрийг хайруулын тавган дээр нэмээд нэг тал нь өнгө өөрчлөгдөх хүртэл хооллоорой (сам хорхойг овоолохгүй эсвэл тогоо хэт дүүрсэн эсэхийг шалгаарай)
Энэ процесс ихэвчлэн 3-4 минут болдог. Нэг талыг нь чанаж болгосны дараа сам хорхойг төрөл бүрийн халуун ногоотой холино.
Алхам 4. Давс, элсэн чихэр, чинжүү эсвэл бусад амтлагчийг нэмнэ
Сам хорхойны бүх гадаргууг амтлагчаар бүрсэн эсэхийг шалгаарай. Сам хорхойг чанаж дуустал орхи. Амтыг амтлах зарим нэмэлт хувилбаруудыг туршиж үзэх нь зүйтэй юм.
-
Мексикийн хэв маягийн сам хорхой:
Нимбэгний шүүс, кайенны чинжүү нунтаг, тамхи татдаг жалапено чинжүү нунтаг, чинжүү нунтаг, сармис нунтаг (та жижиглэсэн шинэ ургамал ашиглаж болно).
-
Газар дундын тэнгис маягийн сам хорхой:
Нимбэгний шүүс, хар чинжүү, орегано нунтаг, сармис нунтаг (та жижиглэсэн шинэ ургамал ашиглаж болно). Газар дундын тэнгис маягийн сам хорхойг оливын тосоор чанаж болгосон нь илүү амттай байдаг.
-
Кажун сам хорхой:
Давс, паприка нунтаг, кайен чинжүү нунтаг, ганга нунтаг, чинжүү эсвэл хар чинжүү нунтаг, сармис/сонгины нунтаг (та жижиглэсэн шинэ ургамал ашиглаж болно). Кажун сам хорхойг цөцгийн тосоор чанаж болгосон нь илүү амттай байдаг.
Алхам 5. Сам хорхойг эргүүлж, бүрэн бэлэн болтол нь хооллоорой
Сам хорхой нь чийгээ хурдан алдах тул хэт чанах ёсгүй. Сам хорхойны өнгө өөрчлөгдсөний дараа тэр даруй галыг унтраа. Төгс чанасан сам хорхойны мах нь цагаан биш, харин бага зэрэг ягаан өнгөтэй байдаг. Хэрэв та хүсвэл сам хорхойг хайруулын тавган дээрээс шууд хооллож байхдаа дулаацуулж өгнө.
4 -ийн 3 -р арга: сам хорхойг буцалгана
Алхам 1. Ядаж сам хорхойг дарахын тулд хангалттай хэмжээний ус буцалгана
Хагас нимбэгний зүсмэлүүд эсвэл жижиг хэсгүүдийг 1-2 халбага нэмнэ. Old Bay амтлагч (далайн гаралтай түргэн амтлагч, том супермаркет эсвэл онлайн дэлгүүрүүдээс авах боломжтой), 1 хумс татсан сармис, 1 халбага. давс Усыг 1 минут буцалгаад дараа нь сам хорхой нэмнэ.
Алхам 2. Сам хорхойг сүүлний хамт нэмээд галыг бууруулна
Бүх сам хорхойг усанд живсэн эсэхийг шалгаарай. Сам хорхойг 3 минут буцалгаж эсвэл сам хорхойны өнгө өөрчлөгдөх хүртэл буцалгана. Галыг унтраа.
Хэрэв та хүсвэл сам хорхойг арьс, толгойгоор нь чанаж, амтыг сайжруулж, чийгийг хадгалах боломжтой
Алхам 3. Хоол хийх процессыг зогсоохын тулд чанасан сам хорхойг хүйтэн устай саванд хийнэ
Буцалсны дараа хоол хийх усыг зайлуулж, сам хорхойг хүйтэн устай саванд хийнэ.
Сам хорхой буцалсан усыг мөн хадгалж, сам хорхой шөл болгон дахин боловсруулж болно
Алхам 4. Сам хорхойг хүйтэн хэлбэрээр үйлчил
Амттай чанасан сам хорхойг коктейлийн соус, tartar соус эсвэл хайлсан цөцгийн тос зэрэг олон төрлийн соусаар үйлчилнэ. Буцалсан сам хорхойг хавтгай таваг дээр тавиад, хажуу талдаа амттай сүмс хийж, буфет ширээнд үйлчил. Маш амттай!
Майонезаас соусаар дүүргэсэн салат шиг чанасан сам хорхой нь бас амттай байдаг. Та үүнийг шинэхэн навчаар хийж эсвэл талхаар дүүргэж болно
4 -ийн 4 -р арга: сам хорхойг шарах
Алхам 1. Шарагчийг өндөр температурт халаана
Махыг зажилж, шинэхэн, чихэрлэг байлгахын тулд сам хорхойг хурдан чанаж болгосон байх ёстой. Сам хорхойг өндөр температурт хоол хийх нь сам хорхойг бор, бор арьстай, чийглэг, зажилсан махтай болгодог.
Ерөнхийдөө сам хорхойг арьс, сүүлээр нь шарсан байвал сайн. Мэдээжийн хэрэг, хэрэв та хүсвэл арьс, сүүлийг нь хуулж авах боломжтой
Алхам 2. Сам хорхойг бутлахын тулд сам хорхойг жигд натраар бүрнэ
Хэрэв та сам хорхой, шаржигнуурт дуртай бол эхлээд 1 халбага холимог дээр сам хорхойг дүрнэ. давс, 1 халбага. жигд натри, 250 мл. хоол хийхээс 15 минутын өмнө усална. Хүнсний сод нь сам хорхойн рН -ийг өөрчилж, сам хорхойг чанаж болгосон үед карамелизацийн процессыг идэвхжүүлдэг.
Хоол хийхээс өмнө илүүдэл шингэнийг зайлуулахын тулд сам хорхойг цаасан алчуураар бага зэрэг зөөлөн арчина. Гэхдээ жигд натрийн хольц алга болохгүйн тулд сам хорхойг сайтар угааж болохгүй
Алхам 3. Шорлог дээр сам хорхойг байрлуул
Хэрэв та хүсвэл тэдгээрийг ногооны хэсгүүдээр ээлжлэн байрлуулж болно. Хоол хийснийхээ дараа сам хорхойг чийгтэй байлгахын тулд сам хорхойг (мөн хүнсний ногоог) дарж байгаарай.
Сам хорхойн шорлогийг эхлээд саванд дэвтээнэ; бүрэн живсэн эсэхийг шалгаарай. Сам хорхойны шорлогийг норгосноор сам хорхой дахь илүүдэл шингэнийг багасгахад тустай тул сам хорхойг чанаж болгосон үед илүү сайн хоол хийж чаддаг
Алхам 4. Сам хорхойг оливын тосоор бүрхэнэ
Сам хорхойны бүх талыг оливын тосоор түрхэх; Оливийн тос нь сам хорхойг төгс хоол хийхэд тусалдаг. Хэрэв хүсвэл бага зэрэг давс, сармис нунтаг нэмнэ.
Алхам 5. Сам хорхойн шорлогийг мах шарах дээр байрлуулж, шорлогны хооронд хангалттай зай үлдээсэн эсэхийг шалгаарай
Сам хорхойг мах шарах бааранд хүрэх хүртэл дар.
Алхам 6. Сам хорхойны өнгө өөрчлөгдөхөд сам хорхойг эргүүлж сам хорхойн нэг талыг 3-4 минутын турш чанаж болгоно
Сам хорхойг хоол хийхэд маш хялбар гэдгийг санаарай. Өнгө өөрчлөгдсөний дараа сам хорхойг шарсан махнаас нэн даруй зайлуулна. Хэрэв таны шарсан мах маш халуун байвал сам хорхойн хальс дээр шарах эсвэл шарах нөлөө хурдан гарч ирнэ. Хэрэв хар судлууд гарч ирвэл сам хорхойг удахгүй эргүүлж болно гэсэн дохио юм. Нэг эргүүлсний дараа нөгөө талыг нь 1-2 минутын турш хооллоорой.
Алхам 7. Сам хорхойг шарж дууссаны дараа сам хорхойг амтлаарай
Сам хорхойг шарсан махнаас ав (сүүл, хальсыг нь бүү салгаарай), дараа нь сам хорхойг оливын тос эсвэл хайлсан цөцгийн тос, давс, чинжүүгээр бүрхэнэ. Сам хорхойг илүү амттай болгохын тулд өөр олон халуун ногоо нэмж болно.
-
Мексикийн хэв маягийн сам хорхой:
Нимбэгний шүүс, кайенны чинжүү нунтаг, утсан жалапено чинжүү нунтаг, чинжүү нунтаг, сармис нунтаг.
-
Газар дундын тэнгис маягийн сам хорхой:
Нимбэгний шүүс, хар перец, орегано нунтаг, сармис нунтаг, яншуй.
-
Кажун сам хорхой:
Давс, паприка нунтаг, кайен чинжүү нунтаг, ганга нунтаг / жижиглэсэн шинэ ганга, чинжүү нунтаг эсвэл хар перец, сармис нунтаг / сонгино.
