Жалеби бол Энэтхэг, Пакистан, Ойрхи Дорнодод үйлчилдэг амттан юм. Энэхүү уламжлалт хоол нь олон баяр, ёслолын чухал хэсэг юм. Жалеби нь юүлүүртэй бялуу шиг гүн шарсан зуурмагаар хийгдсэн бөгөөд дараа нь чихрийн уусмалд дэвтээнэ. Энэ нийтлэлд гэртээ jalebi хийх үе шаттай үйл явцыг харуулах болно. Зуурсан гурил хийх хоёр сонголт байдаг: эхнийх нь тарагыг хөгжүүлэгч болгон ашигладаг уламжлалт жор бөгөөд нэг шөнийн дотор үлдээх ёстой, хоёрдугаарт идэвхтэй хуурай мөөгөнцрийг ашигладаг тул та jalebi зуурмагийг бага зэрэг хийж болно. цаг. Бага зэрэг дасгал хийснээр та богино хугацаанд жалеби хийх аргыг эзэмших болно.
Найрлага
Уламжлалт Жалеби зуурмаг
- 1 аяга (140 гр) бүх зориулалттай гурил (майда)
- 2 халбага (16 гр) гр гурил, эрдэнэ шиш, эсвэл Бенгал будаа
- 177 мл энгийн тараг, 118 мл цөцгийн тос
- 1/2 цайны халбага (4 гр) жигд натри
- 2 халбага (30 гр) хайлсан цөцгийн тос эсвэл хайлсан цөцгийн тос
- 3-4 ширхэг гүргэм, эсвэл 4-5 дусал шар өнгийн хүнсний өнгө
- Хангалттай ус
Түргэн Жалеби зуурмаг
- 1.5 цайны халбага (4 гр) идэвхтэй хуурай мөөгөнцөр
- 1 халбага (15 мл) дээр 2/3 аяга (158 мл) ус хийнэ
- 1.5 аяга (210 гр) бүх зориулалттай гурил
- 2 халбага (16 гр) гр гурил, Бенгал эрдэнэ шиш эсвэл будаа
- 2 халбага (30 гр) хайлсан цөцгийн тос эсвэл хайлсан цөцгийн тос
- 3-4 ширхэг гүргэм, эсвэл 4-5 дусал шар өнгийн хүнсний өнгө
Гүргэмийн чихрийн уусмал
- 1 аяга (237 мл) ус
- 1 аяга (200 гр) нунтагласан элсэн чихэр
- 3-4 ширхэг гүргэм, эсвэл 4-5 дусал шар өнгийн хүнсний өнгө
Алхам
4 -ийн 1 -р хэсэг: Уламжлалт Жалеби зуурмаг хийх
Алхам 1. Орц найрлагаа бэлдээрэй
Энэхүү зуурсан гурил нь ихэвчлэн байгалийн исгэлтээс болж өсдөг. Байгалийн хөгжүүлэгч бол энгийн тараг бөгөөд Энэтхэгийн жороор "dahi" буюу ааруул гэж нэрлэдэг. Хэрэв та идэвхтэй соёлтой бол энгийн тарагийг энэ жороор Грек тараг эсвэл цөцгийн тосоор сольж болно.
- 1 аяга бүх зориулалттай гурил
- 2 халбага грамм, эрдэнэ шиш эсвэл цагаан будааны гурил (энэ гурил нь амтыг сайжруулж, жалебид бүтэц өгөх болно, гэхдээ хэрэв энэ нь цорын ганц гурил юм бол та бүх төрлийн гурилыг ашиглаж болно).
- 3/4 аяга энгийн тараг, эсвэл 1/2 аяга цөцгийн тос
- 1/2 халбага жигд натри
- 2 халбага хайлсан цөцгийн тос эсвэл хайлсан цөцгийн тос (та хүнсний ногоо эсвэл чидуны тосыг орлуулж болно).
- Зуурмагийг будах зориулалттай 1/4 цайны халбага гүргэм (та бага зэрэг газрын турмерик эсвэл хэдэн дусал хүнсний өнгө орлуулж болно)
- Хангалттай ус.
Алхам 2. Зуурсан гурилыг хутгана
Дунд зэргийн хэмжээтэй саванд реактив бус материал (шил, керамик байвал зохино) холино. Дараа нь тараг эсвэл цөцгийн тос, хайлсан цөцгийн тос нэмээд хольц өтгөрөх хүртэл сайтар холино. Эцэст нь холимог алтан хүрэн болтол гүргэм эсвэл хүнсний будаг нэмнэ.
Алхам 3. Зуурмагийн зузааныг тохируулна уу
Таны зуурсан гурил зуурмаг шиг зузаан байх ёстой. Таны хэрэглэж буй тараг, цөцгийн чийгшил, усны агууламжаас хамаарч зөв тууштай байдлыг олж авахын тулд ус нэмэх шаардлагатай болж магадгүй юм.
- Хэрэв таны зуурсан гурил хэт зузаан байвал ус нэмэх бүрдээ сайтар хольж, бага багаар ус нэмээрэй.
- Хэрэв таны зуурсан гурил хэтэрхий шингэн байвал нэг удаад нэг халбага гурил нэмнэ.
Алхам 4. Зуурмагийг исгэж байгаарай
Савыг таглаад зуурсан гурилаа дулаан газар 12 цагийн турш эсвэл нэг шөнийн турш исгэж байлгана. Дулаан цаг агаарт хэдхэн цаг л хангалттай. Зуурмаг нь өмнөх шөнөөс илүү зөөлөн болж, илүү зөөлөн болно. Одоо энэ зуурмагийг ашиглахад бэлэн боллоо.
4 -р хэсгийн 2 -р хэсэг: Жалеби зуурмагийг хурдан хийх
Алхам 1. Орц найрлагаа бэлдээрэй
Энэ аргаар хуурай идэвхтэй мөөгөнцрийг ашигладаг бөгөөд зуурмаг хэдхэн минутын дотор бэлэн болно. Ихэнх дэлгүүрүүдээс та жигд найрлагын тавиур дээрээс идэвхтэй хуурай мөөгөнцөр олж болно.
- 1 1/2 цайны халбага идэвхтэй хуурай мөөгөнцөр
- 1 халбага нэмээд 2/3 аяга ус
- 1 1/2 аяга бүх зориулалттай гурил
- 2 халбага грамм, эрдэнэ шиш эсвэл цагаан будааны гурил (энэ гурил нь амтыг сайжруулж, жалебид бүтэцтэй болгоно, гэхдээ хэрэв та зөвхөн гурил байгаа бол бүх төрлийн гурилыг ашиглаж болно).
- 2 халбага цөцгийн тос эсвэл хайлсан цөцгийн тос (та ургамлын тос эсвэл чидуны тосыг орлуулж болно).
- Зуурмагийг будах зориулалттай 1/4 цайны халбага гүргэм (та чимх нунтагласан турмерик эсвэл хэдэн дусал шар өнгийн хүнсний өнгө орлуулж болно).
Алхам 2. Жалеби зуурмаг хийх
Нэгдүгээрт, мөөгөнцрийг 1 халбага бүлээн усанд уусгаад 10 минут байлгана. Дунд зэргийн хэмжээтэй аяганд бүх гурилыг жигд болтол нь холино. Дараа нь мөөгөнцөр, хайлсан шар тос (эсвэл цөцгийн тос эсвэл тос), гүргэмийг зуурмагийг будаж, 2/3 аяга ус нэмнэ. Зуурмаг нь бөөгнөрч, зузаан биш болтол хутгана.
Алхам 3. Шаардлагатай бол зуурсан гурилыг тохируулна
Таны зуурсан гурил шар өнгийн бин зуурмаг шиг зузаан байх ёстой. Хэрэв хэтэрхий зузаан байвал зуурсан гурил жигдхэн урсахгүй, хэрвээ хэт шингэн байвал түүнийг хийхэд хэцүү болно.
- Хэрэв таны зуурсан гурил хэт шингэн байвал гурилыг хүссэн халбага хүртэл нэг халбага нэмнэ.
- Хэрэв таны зуурсан гурил хэт зузаан байвал бага зэрэг ус нэмээд сайтар хольж, шаардлагатай бол нэмж хийнэ.
Алхам 4. Зуурмагийг 15 минутын турш хойш тавь
Мөөгөнцөр нь зуурсан гурилыг илүү хурдан өргөжүүлж чаддаг тул та зуурмагийг шууд ашиглаж болно. Гэсэн хэдий ч, мөөгөнцрийг илүү удаан исгэхийг зөвшөөрвөл таны жалеби илүү хөнгөн амттай болно. Жалебид чихрийн уусмал бэлтгэж байхдаа зуурсан гурилаа таглаад тавиад тосыг нь хуурч ав.
4 -ийн 3 -р хэсэг: Элсэн чихрийн уусмал хийх
Алхам 1. Орц найрлагаа бэлдээрэй
Гүргэмийн чихрийн уусмал хийхийн тулд энэ жорыг ашиглаарай. Хэрэв танд гүргэм байхгүй бол шар өнгөтэй болгохын тулд хэдэн дусал хүнсний будаг хэрэглээрэй. Та мөн чихрийн уусмалд нимбэг, шохой, кардамон, сарнайн ус зэрэг бусад амтыг нэмж болно. Эхлээд элсэн чихрийн ердийн уусмал хийж, дараа нь бусад олон төрлийн найрлагатай хийж үзээрэй.
- 1 аяга ус
- 1 аяга элсэн чихэр
- 1/4 халбага гүргэм, эсвэл хэдэн дусал шар өнгийн хүнсний өнгө
Алхам 2. Элсэн чихрийн уусмалыг буцалгана
Элсэн чихэр, усыг саванд хийж буцалгана. Ус бага зэрэг хөөсрөх хүртэл галыг бууруулна. Элсэн чихрийн уусмалыг нэг ширхэг элсэн чихэр үүсгэх хүртэл эсвэл 104-105 хэм хүртэл халаана. Шатахгүйн тулд чихрийн уусмалыг ажиглаарай. Шаардлагатай хугацаа нь дунд зэргийн дулаанаар 10-15 минут болно.
Алхам 3. Элсэн чихрийн уусмалын зузааныг ажигла
Энэтхэг хоол хийхэд хэрэглэдэг чихрийн уусмалыг тууштай байдлаас нь хамааруулан бүлэглэдэг. Термометр ашиглахгүйгээр чихрийн уусмалын зузааныг тодорхойлохын тулд халбага эсвэл хусуурыг дүрээд дараа нь зайлуулна. Түр хүлээгээд чихрийн дусааж буй уусмалыг хуруугаараа аажмаар өргөж аваарай. Дараа нь эрхий хуруугаараа хуруугаараа хүрч, эсрэг чиглэлд татаж, хичнээн ширхэг чихрийн утас үүсэхийг ажиглаарай. Энэхүү жорны хувьд танд нэг ширхэг элсэн чихэр үүсгэдэг чихрийн уусмалын зузаан хэрэгтэй болно.
- Хэрэв чихрийн утас үүсэхгүй эсвэл хурдан тасарвал таны чихрийн уусмал хангалттай удаан чанаагүй байна.
- Хэрэв хэдэн ширхэг элсэн чихэр үүсвэл таны чихрийн уусмал хэт зузаан тул түүнийг усаар эсвэл дахин хийх шаардлагатай болно.
Алхам 4. Элсэн чихрийн уусмалыг зуухнаас гаргаж ав
Хүссэн зузаан хүрсний дараа шууд арилгана. Дараа нь гүргэм эсвэл хүнсний будаг нэмж хурдан хутгана. Чанартай уусмалыг удахгүй халуун жалебийг нэвт норгоход ашиглах тул ойрхон байлгаарай.
4 -ийн 4 -р хэсэг: Жалеби хоол хийх
Алхам 1. Газрын тосыг халаана
Голеби зуух, кадхай, хайруулын таваг гэх мэт зузаан ёроолтой саванд жалэби шарахын тулд шар тос эсвэл тосыг 2.5-5 см өндөрт дүүргэнэ. Газрын тосыг 182 ° -190 ° C хүртэл халаана.
Термометр ашиглахгүйгээр тосны температурыг тооцоолохын тулд модон халбаганы үзүүрийг тос руу дүрнэ. Хэрэв газрын тосны бөмбөлөгүүд нэн даруй үүсч, халбаганы эргэн тойронд тосны гадаргуу дээр хөвж байвал та явахад тохиромжтой
Алхам 2. Газрын тосыг халааж байхад зуурмагийг хөгц рүү хийнэ
Зуурсан гурилыг хусуураар хурдан хутгана, гэхдээ хэт хүчтэй хутгах хэрэггүй. Дараа нь зуурсан гурилыг цэвэр даралттай лонхтой эсвэл соустай саванд хийнэ.
- Дарсан хуванцар сав эсвэл зуурмагийн шилийг ихэнх дэлгүүрээс худалдаж авч болно. Та кетчуп савыг дахин ашиглаж болно, хэрэглэхийн өмнө сайтар угаах хэрэгтэй.
- Хэрэв танд даралтын сав байхгүй бол та зуурсан гурилыг хүнсний хуванцар уутанд хийж, буланг нь гаргахын тулд буланд жижиг нүх гаргаж болно.
Алхам 3. Зуурсан гурилынхаа нэг хэсгийг тос руу хийнэ
Жалеби зуурмагийн ваарыг дарж, 5 см орчим өргөнтэй спираль эсвэл ороомог дээр халуун тос руу хийнэ. Таны тогоо хэт дүүрэхгүйн тулд нэг удаа 3-4 халеби шарсан мах хийнэ.
Дадлага хийх хамгийн хэцүү хэсэг бол jalebi -ийг хэлбэржүүлэх явдал юм, гэхдээ та хөдөлгөөнийг олж авмагц үүнийг хийхэд хялбар болно
Алхам 4. Жалеби шаржигнуур, алтан хүрэн хүртэл хуурна
Эхлээд зуурсан гурилыг хайруулын тавганы ёроолд живүүлэх боловч удалгүй гадаргуу дээр гарч ирнэ. Нэг эсвэл хоёр минутын дараа jalebi -ийг хоёр талдаа чанаж болтол нь эргүүлээрэй. Дараа нь тосноосоо салгаад цаасан алчуур дээр түрхэн зуур түрхээрэй.
Алхам 5. Жалеби чихрийн уусмалд дэвтээнэ
Халебиг халуун байхад нь чихрийн уусмалд дүрээд дор хаяж нэг минут эсвэл зарим хүмүүст 4-5 минут байлгаарай. Жалеби эргүүлээрэй, ингэснээр хоёр тал нь живэх болно. Жалеби чихрийн уусмалаар ханасан байх ёстой.
Чалбэ чанасан чихрийг элсэн чихрийн уусмалд дэвтээсэн л бол жалеби зуурмагийг дахин хуурна
Алхам 6. Чалбиг элсэн чихрийн уусмалаас гаргаж аваад үйлчилнэ
Хэрэв та дулаанаар үйлчилмээр байвал жалебиг бага хэмжээний чихрийн уусмалаар дүүргэсэн таваг эсвэл аяганд хийнэ. Үгүй бол чихрийн уусмалаас гаргаж аваад элсэн чихрийн уусмал хатууртал хэдэн цагийн турш тавиур дээр хатаана.
