Харисса бол Африкийн хойд хэсгээс гаралтай, Тунис улсад түгээмэл хэрэглэгддэг чинжүү зуурмаг юм. Халуун ногоотой дурлагчдын хувьд мах, шөл, загас, шарсан ногоонд бага зэрэг харисса нэмж оруулах нь таны хоолны дуршилыг хоромхон зуур нэмэгдүүлэх болно! Зарим бүс нутгууд өөр өөрийн гэсэн онцлогтой боловч үндсэн түүхий эд нь улаан чинжүү, кайен чинжүү эсвэл халуун ногоотой амттай бусад чинжүү, кориандр, cumin зэрэг төрөл бүрийн амтлагч хэвээр үлддэг. Хоол хийх жорыг сонирхож байна уу? Доорх нийтлэлийг үргэлжлүүлэн уншина уу!
Найрлага
Хариса сонгодог
- 1 улаан чинжүү
- tsp. кориандрын үр
- tsp. cumin үр
- tsp. jemuju үр (нэг төрлийн cumin боловч бараан өнгөтэй, амт нь илүү гашуун)
- 1 ½ халбага. оливын тос
- 1 жижиг улаан сонгино, том хэрчсэн
- Сармисын 3 хумс, том хэрчсэн
- 3 буржгар улаан чинжүү, үрийг нь аваад жижиглэн хэрчинэ
- 1 ½ халбага. улаан лоолийн оо
- 2 халбага. нимбэгний шүүс
- tsp. давс
Халуун ногоотой Харисса
- 8 хатаасан гуажилло чинжүү
- Нью Мексикийн 8 ширхэг хатаасан чинжүү
- tsp. Жемүжү үр
- tsp. кориандрын үр
- tsp. cumin үр
- 1 халбага. хатаасан гаа навч
- 3 халбага. оливын тос
- 1 ½ халбага. косер давс
- 5 хумс сармис
- 1 нимбэг, шүүсийг шахаж ав
Алхам
2 -ийн 1 -р арга: Сонгодог Харисса хийх
Алхам 1. Улаан чинжүүгээ шарна
Зуухны тавиурыг хамгийн өндөр байрлалд байрлуулж, зуухыг broiler горимд хамгийн өндөр түвшинд тавь. Зуух халуун болсны дараа улаан чинжүүг хайруулын тавган дээр хийж, хайруулын тавгийг зууханд хийнэ; чинжүүг 20-25 минутын турш хуурна. Бүрэн бэлэн болсон эсэхийг шалгахын тулд чинжүүг 5 минут тутамд эргүүлээрэй. Чили нь төгс чанаж, бүтэц нь зөөлөн, дотор нь бараан өнгөтэй байвал боловсруулахад бэлэн болно.
- Хэрэв танд зуух байхгүй бол та чанажийг шууд зууханд шатааж болно. Зуухаа асаагаад, чинжүүгээ 10 минутын турш шатааж, үе үе эргүүлээрэй.
- Чили чанаж дууссаны дараа халуунд тэсвэртэй саванд хийж, савны гадаргууг хуванцар боолтоор боож өгнө. Халуун уурыг аяганд 20 минутын турш эргүүлэх; 20 минутын дараа (мөн чинжүү хөрсөний дараа) гараараа арьсыг хальсалж, үрийг чинжүүгээс гаргаж ав.
Алхам 2. Ашигласан халуун ногоооо шарж, нухна
Хуурай хайруулын тавгийг бага дулаанаар халаана; Савны гадаргуу халуун болсны дараа жемүжү, кориандрын үр, cumin үрийг шарж, шатаахгүйн тулд үе үе хутгана. Энэ процедурыг ойролцоогоор 3 минутын турш хий.
Галыг унтрааж, гурван төрлийн үрийг үр тариа бутлуурт хийнэ. Бүтэц нь нунтаг болж хувирах хүртэл хэд хэдэн удаа боловсруулна; Хэрэв танд нунтаглах машин байхгүй бол үрийг зуурмагийн тусламжтайгаар нунтаглаж болно
Алхам 3. Сонгино, сармис, чинжүүгээ хуурна
Чидун жимсний тосыг хайруулын тавган дээр дунд зэргийн халуунд халаана. Газрын тос халуун болсны дараа сонгино, сармис, чинжүү нэмнэ; Гурван найрлагыг 10 минутын турш эсвэл анхилуун үнэртэй болгож, өнгө нь хүрэн болтол хутгана.
- Үндсэндээ та энэ жорыг хэрэгжүүлэхийн тулд ямар ч чинжүү ашиглаж болно. Гэхдээ ерөнхийдөө Африкчууд харисагийн амтлаг байдлын түвшинг хянахын тулд дараах чинжүүг хэрэглэдэг.
- Амтлах чадвар багатай бол ихэвчлэн чинжүү, паприка, чипотель, каскабель хэрэглэдэг.
- Дунд зэргийн амттай байхын тулд амтат чинжүүний төрөл бол кайен, тай чили, табаско, хабанеро юм.
- Өндөр амттай байхын тулд ихэвчлэн чинжүүг Бутын жолокиа (сүнс чинжүү), Тринидад хилэнцэт хорхой хэрэглэдэг.
Алхам 4. Бүх найрлагыг хутгагч эсвэл хүнсний процессороор цэвэрлээрэй
Эхлээд бага хурдыг ашиглах; Хэрэв зарим найрлага холилдож эхэлсэн бол хурдыг нэмэгдүүлээрэй. Бүтэц нь гөлгөр, өтгөн зуурмаг шиг болох хүртэл бүх найрлагыг холино.
- Шаардлагатай бол орцыг цэвэршүүлэх үйл явцыг хөнгөвчлөхийн тулд оливын тосыг бага багаар нэмнэ.
- Энэ үе шатанд хольж болох зарим нэмэлт найрлага нь жижиглэсэн хатаасан улаан лооль эсвэл шинэхэн гаа навч юм.
- Хэрэв танд хутгагч эсвэл хүнсний процессор байхгүй бол бүх найрлагыг аяганд хийж, гар хутгагч ашиглан гөлгөр болтол нь боловсруулаарай.
Алхам 5. Харисаг цэвэр агаар нэвтрэхгүй саванд хийж хөргөгчинд хадгална
Бүх найрлага нь жигд болж, зуурмаг болсны дараа та тэдгээрийг шууд идэж эсвэл хөргөгчинд хадгалж болно. Хэрэв энэ нь дуусаагүй бол үлдсэн harissa -ийг цэвэр агаар нэвтрэхгүй саванд хийж, бага зэрэг оливын тосыг гадаргуу дээр хийнэ; Чидун жимсний тос нь удаан хадгалагдсан байсан ч гэсэн харисагийн чанарыг хадгалах байгалийн хадгалалтын үүрэг гүйцэтгэдэг.
Харисаг хөргөгчинд 2-4 долоо хоног хадгалах боломжтой. Буцааж тавих болгондоо чанараа хадгалахын тулд харисагийн гадаргуу дээр бага зэрэг оливын тос асгаж байгаарай
2 -ийн 2 -р арга: Халуун ногоотой Харисса хийх
Алхам 1. Чили чинжүүний иш, үрийг зайлуулна
Хайч эсвэл хурц хутганы тусламжтайгаар чинжүүний ишийг хайчилж ав. Үүний дараа чинжүүний нэг талыг хайчилж, үрийг нь ав.
Хэрэв та илүү амттай амт дуртай бол чинжүүний үрийг зайлуулах шаардлагагүй; Гэсэн хэдий ч чинжүү үрийг бүрэн нухаж болохгүй гэдгийг анхаарна уу, тиймээс эхлээд хаях нь дээр
Алхам 2. Чили чинжүүг зөөлөн болго
Амтат чинжүүг дунд хэмжээний аяганд хийж, дээр нь буцалж буй ус хийнэ. Савыг цэвэр алчуураар боож, чинжүүгээ 20 минутын турш эсвэл бүтэц нь зөөлрөх хүртэл дэвтээнэ.
20 минутын дараа чинжүүгээ шүүж, үлдсэн усаа хэмнээрэй
Алхам 3. Ашигласан халуун ногоооо хуурна
Хуурай хайруулын тавгийг дунд зэргийн халуунд халаана; Хайруулын тавган гадаргуу хангалттай халуун болвол жимужү үр, cumin үр, кориандрын үрийг нэмнэ. Янз бүрийн амтлагчийг 5 минутын турш шарж, үе үе хутгаад шатсан хэсэг байхгүй болно.
Бүх шарсан халуун ногоооо зуурмаг / зуурмаг дээр хийж хатаасан гаа навчийг нэмж, бүтэц нь нунтаг болтол нь нунтаглана
Алхам 4. Бүх найрлагыг хутгагч эсвэл хүнсний процессорын тусламжтайгаар нухаж, бүтэц нь өтгөн зуурмаг шиг болно
Шаардлагатай бол найрлагыг цэвэршүүлэх процессыг хөнгөвчлөхийн тулд үлдсэн чинжүү дэвтээсэн ус хийнэ.
Энэ үе шатанд хольж болох зарим нэмэлт найрлага бол бага зэрэг сарнайн ус, шинэхэн нимбэгний шахмал эсвэл даршилсан нимбэгний зүсмэл юм
Алхам 5. Харисад үйлчил
Хэрэв та үүнийг шууд ашиглахгүй бол хариссааг агаар нэвтрэхгүй цэвэр саванд хийж, бага зэрэг оливын тос асгаж, дараа нь савыг хөргөгчинд хадгална. Хэрэв зохих ёсоор хадгалбал харисагийн амт, бүтэц гурван долоо хоног хүртэл өөрчлөгдөхгүй.
