Хязгаарлагдмал төсөвт амттай стейк идэхийг хүсч байна уу? Үхрийн махны хиамыг туршиж үзэх нь зүйтэй бөгөөд энэ нь хямдхан төдийгүй нэлээд хатуу бөгөөд амт чанар муутай гэдгээрээ алдартай. Аз болоход, энэ хэсэгт махны амтыг сайжруулах хэд хэдэн арга бий, тухайлбал махыг сайхан амттай стейкээр шарах. Мэдээжийн хэрэг, хийх ёстой бэлтгэл ажил нь үнэтэй хэрчсэн мах шарахаас хамаагүй илүү юм. Жишээлбэл, махыг бага температурт шарахаасаа өмнө эхлээд зөөлөн болгож, амтлах хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр бүтэц, амт нь үнэтэй мах таслахаас доогуур биш юм!
Найрлага
Гарах болно: 100 грамм стейк
- Давс
- Чинжүү
- Оливын тос
- розмарин навч
- Ганга навч
- Орегано
- Сонгины нунтаг
- Сармис
- Даршилсан сонгино
- Улаан сонгины зүсмэлүүд
- Шинэ ногооны мөчир нь чимэн гоёг болгоно
Алхам
3 -ийн 1 -р хэсэг: Мах бэлтгэх
Алхам 1. Махны ирмэг дээр хуримтлагдсан өөх тосыг махны гадаргуу дээр наасан нимгэн цагаан давхаргатай хамт арилгана
Хоёуланг нь хасах нь махыг жигд жигд болгоход үр дүнтэй бөгөөд зажлахад хэцүү хэсгийг үлдээхгүй. Үүнийг хийхийн тулд жижиг, маш хурц хутгыг арилгахыг хүссэн өөх, цагаан давхаргын ард шургуулж, дараа нь ирийг хэвтээ байдлаар хөдөлгөж, давхаргыг нь хусна. Үүнийг хийхдээ махны ямар ч хэсгийг хог хаяхгүйн тулд болгоомжтой байгаарай!
Үнэндээ булчингийн доторх өөх тос нь махны бүх гадаргуу дээр тархдаг (гантиг), махыг чанаж дууссаны дараа зөөлөн бүтэцтэй болдог. Тиймээс, махны ирмэг, гадаргуу дээр хуримтлагдсан өөхний давхаргыг арилгаж, харин махны дотор байгаа өөхний зурвасыг нүхлэхээс бүү санаа зов. Санаа зоволтгүй, энэ нь өөхний шугамууд шарах явцад хайлж, махны бүтэцийг идэхэд зөөлөн болгодог
Алхам 2. Махыг зөөлөн болгоод чанаж байхад зажлахад хялбар болгоно
Үхрийн махны мах нь хатуу ширхэгтэй мах тул хоол хийхдээ зажлахад хялбар болгохын тулд зөөлөн болго. Махны ширхэгийг бутлах хүртэл тараахгүй болтол нь зөөлрүүлэхийн тулд махыг тусгай алхаар бага зэрэг цохиж аваарай. Хамгийн тохиромжтой нь махыг ойролцоогоор 1.3 см зузаан хүртэл зөөлөн болгох хэрэгтэй.
Энэ арга нь заавал байх албагүй боловч хоол хийхдээ стейкийн амтыг илүү амттай болгож чадна
Алхам 3. Махыг амтлаарай
Үнэндээ үхрийн махны шөрмөсний амтыг баяжуулах олон арга бий. Хамгийн энгийн бөгөөд түгээмэл хэрэглэгддэг аргуудын нэг бол махны тал бүрийг нэг чимх косер давс цацах явдал юм. Амтлахаас өөр амтгүй сонголтууд нь:
- Махны амтыг илүү амттай болгохын тулд хатаасан орегано, сонгины нунтагыг тэнцүү хэмжээгээр хольж, дээр нь нэг чимх давс, жижиглэсэн сармисны хумс нэмээд үзээрэй. Үндсэндээ таны хэрэглэж буй амтлагчийн хэмжээ нь шарж буй махны хэмжээ, хүссэн амт чанараас хамаарна. Хамгийн тохиромжтой хэмжүүр, халуун ногооны хольцыг олохын тулд туршилт хийхээс бүү эргэлзээрэй, за!
- Гялгар уутанд 60 мл оливын тос, бага зэрэг давс, шинэхэн розмарин, шинэхэн ганга, 1 хумс сармис зэргийг холино. Энэ хольц нь дараа нь маринадын уусмал болно.
Алхам 4. Махыг хөргөгчинд дор хаяж 1 цаг байлгана
Амталсаны дараа махыг хуванцар уутанд хийж, уутнаасаа аль болох их агаар зайлуулна. Хэрэв та хүсвэл махыг вакуум хуванцараар эсвэл хуванцар боолтоор боож болно. Дараа нь стейкийг хөргөгчинд хийж, дор хаяж 1 цаг байлгана.
Хэдийгээр энэ нь амтлагч эсвэл маринадаас ихээхэн хамаардаг боловч амтыг баяжуулахын тулд үндсэндээ махыг хөргөгчинд нэг шөнийн дотор үлдээж болно. Энэ аргыг хуурай амтлагч хольцоор бүрсэн маханд хамгийн сайн хэрэглэдэг
3 -р хэсгийн 2: Хоол хийх стейк
Алхам 1. Шарагчийг хоёр температурын түвшинд тохируулна
Өөрөөр хэлбэл, сараалжны хүйтэн тал бас дулаахан тал байгаа эсэхийг шалгаарай. Хэрэв та нүүрсний шарсан мах хэрэглэж байгаа бол нүүрсний бүх хэсгийг шарах тал руу шилжүүлээрэй. Хэрэв та цахилгаан шарагч ашиглаж байгаа бол зулын нэгийг дунд зэргийн халуунаар асаагаарай, шарсан махны зулын голоос шууд дээгүүр ороогүй хэсгийг сэрүүн газар гэж үзэж болно. Температурыг хоёр түвшинд тохируулсны дараа шарах шүүгээ бүрэн дулаацуулж, ойролцоогоор 5-10 минут байлгана.
Алхам 2. Маринадын үлдэгдлийг махны гадаргуугаас зайлуулна
Тодруулбал, мах шарах болно. Болгоомжтой байгаарай, шарсан маханд хийсэн маринад нь түлэгдэх хандлагатай байдаг бөгөөд хоол хийхдээ стейкийг гашуун болгодог. Тиймээс махны гадаргуугаас бүх ногоо, ногооны хэсгийг авч, мах шарахаасаа өмнө илүүдэл шингэнийг зайлуулж зайлуулна.
Шарсан махны гадаргуу дээр ижил marinade түрхэж болохгүй
Алхам 3. Махны тал бүрийг өндөр гал дээр 60-90 минутын турш жигнэх
Махыг халуун мах шарах газар тавиад тал бүрийг нь 60-90 секундын турш шарна. Үүний дараа махыг хүнсний хавчаараар эргүүлээд нөгөө талыг нь нэгэн зэрэг шарна. Махны бүх гадаргуу дээр шаргал хүрэн давхарга үүсэх хүртэл процедурыг давтана.
Алхам 4. Стейкийг шарахын тулд сэрүүн хэсэгт шилжүүлж, дотор талыг нь хооллоорой
Махны гадаргуу нь шаржигнуур, хүрэн өнгөтэй болсны дараа тэр даруй шарах шүүгээний сэрүүн хэсэгт шилжүүлж дотор талыг нь чанаж болгоно. Хэдийгээр энэ нь махны зузаанаас шууд хамаардаг боловч энэ процесс ерөнхийдөө 5-10 минут болно. Махны төлөв байдлыг үе үе шалгаж, стейкийг шатаахгүй, эсвэл хэт шарахаа больсон эсэхийг шалгаарай.
Стейкийг шарах цагны дундуур эргүүлээрэй, ялангуяа дотоод температур 37 ° C хүрэхэд
Алхам 5. Дотоод температур 49 ° C хүртэл махыг жигнэх
Үхрийн махны шөрмөсний бүтэц нь нэлээд хатуу тул махыг чанаж байхад нь зажлахад хялбар байхын тулд "дунд зэргийн ховор" хэмжээнээс хэтэрсэн боловсорч гүйцээд шарж болохгүй. Болж өгвөл гал тогооны термометр ашиглан махны шарах шүүгээнээс салгахаасаа өмнө түүний доторх температур 49-51 ° С-ийн дотор байгаа эсэхийг шалгаарай.
- Үнэн хэрэгтээ махны хамгийн тохиромжтой дотоод температур нь 54 хэм байна. Гэсэн хэдий ч стейк амарч байхдаа чанаж идсээр байх тул хамгийн тохиромжтой температурт хүрэхээс өмнө махыг шарсан махнаас салгаж авах нь зүйтэй.
- Хэрэв та "дунд зэргийн" бэлэн стейкийг илүүд үздэг бол махыг 60 хэм хүртэл халаах хүртэл шарж идээрэй. Энэ температур нь "дунд" -аас "дунд худаг" хүртэл боловсорч гүйцсэн мах үйлдвэрлэх болно. Хэрэв та "сайн хийсэн" стейкийг илүүд үздэг бол махыг 70 хэм хүртэл халаах хүртэл шарж идээрэй), гэхдээ зажлахад махны бүтэц хатуу эсвэл хатуу байж болохыг анхаараарай.
Алхам 6. Шарсан махнаас стейкийг аваад 10 минут амраана
Стейкүүд зохих температурт хүрмэгц тэдгээрийг нэн даруй хайчлах самбар руу шилжүүлнэ. Дараа нь стейкээ 7-10 минут амраана. Температурыг дулаан байлгахын тулд амрах үедээ стейкийн гадаргууг хөнгөн цагаан тугалган цаасаар хучих хэрэгтэй.
3 -р хэсгийн 3 -р хэсэг: Стейкийг огтолж, үйлчилнэ
Алхам 1. Стейкийг нимгэн тууз болгон хайчилж ав
Махан дахь булчингийн утаснуудын чиглэлийг ажиглаж, дараа нь махыг утаснаас нь огтолж ав. Махны хэсгүүд хэт зузаан биш байгаа эсэхийг шалгаарай, ингэснээр идэхэд бүтэц нь зөөлөн болно.
- Өөрөөр хэлбэл, махны үр тарианы чиглэл зүүнээс баруун тийш байвал махыг босоо байдлаар, өөрөөр хэлбэл дээрээс доош нь огтолж авах ёстой.
- Хөндлөн утас хайчлах арга нь махны ширхэгийг богиносгох зорилготой. Үүний үр дүнд махыг зажлахад тийм ч хатуу биш болно.
Алхам 2. Төрөл бүрийн дагалдах хэрэгсэл ба/эсвэл соусаар стейкээр үйлчил
Зүссэний дараа стейкийг таваг дээр тавихад бэлэн болно. Үндсэндээ стейкийг ямар ч нэмэлтгүйгээр, эсвэл дуртай олон төрлийн соус болон/эсвэл шинэ ногоогоор нэмж өгч болно. Жишээлбэл, стейкийг шарсан эсвэл даршилсан сонгино, чинжүү, жижиглэсэн сонгино, ургамлаар үйлчилж болно. Нэмж дурдахад стейкийг янз бүрийн төрлийн соусаар үйлчилж болно, тухайлбал:
- Чимичурри
- Манго хольцтой салса соус
- Цөцгийн амт
- Дарсны исгэлтийг бууруулдаг
Алхам 3. Стейкийг дулаахан байхад нь үйлчил
Амт, бүтэц өөрчлөгдөхгүйн тулд махыг удаан байлгаж болохгүй. Үүний оронд амталсныхаа дараа шууд стейкээр үйлчилж, амт чанар, амтыг дээд зэргээр өгөөрэй.
