Хоол хүнс, зугаа цэнгэл 2024, Арваннэгдүгээр

Та "Филадельфид үргэлж нартай байдаг" нэртэй телевизийн цуврал үзэж, дуртай байсан уу? Хэрэв тийм бол Чарли Келли хэмээх дүрүүдийн нэгний дуртай хоолыг мэддэг байх магадлалтай. Энэ бол саванд хийсэн сүүнд "маш сайн" буцалгаж, вазелин шошоор үйлчилдэг стейк юм.

Амтат эсвэл амттай амттай зөөлөн шарсан гахайн махыг дунд зэргийн гал дээр шарна. Гахайн махыг шарсан гахайн мах болгон боловсруулах хамгийн тохиромжтой хэсэг бол ууц, мөр, гүн хэш, титэм шарсан мах юм (хавиргыг титэм хэлбэрээр боловсруулж үйлчилдэг).

Өдөр хүйтэн байхад та маш их хоол, дулаахан байхыг хүсдэг. Үхрийн мах, уурын ногоог уураар жигнэх нь таны өдрийг дулаацуулж чадна. Эрдэнэ шишийн үхрийн мах бол үндсэн орц бөгөөд хүссэн бүх найрлагатай хольж болно, жишээ нь байцаа, улаан лууван, сонгино, төмс.

Үхрийн махны улаан чинжүү нь амтат үхрийн мах, амтат чинжүү зэргээс бүрдэх хялбар хоол юм. Олон жор дээр сонгино, улаан лооль нэмж өгдөг бөгөөд та энэ хоолыг соустай эсвэл хольцгүй хийж болно. Энэхүү хоолны энгийн хувилбарыг хэрхэн яаж хийхийг эндээс үзнэ үү.

Халуун нохой буцалгах нь амттай оройн хоол хийх хялбар бөгөөд хурдан арга юм. Шаардлагатай зүйл бол савтай ус, халуун сагсны хайрцаг юм. Усыг амтлах эсвэл чанасан хот дог хийж амтлах замаар амт нэмж болно. Жигнэсэн халуун догыг талхны дотор талд хийж, дуртай амтыг сайжруулагчаа нэмснээр процессыг дуусга.

Буцалгах нь хатуу бөгөөд хямдхан махыг зөөлөн, амттай хоол болгон хувиргах боломжийг олгодог энгийн арга юм. Франц хэлээр төгс төгөлдөр болгосон бөгөөд Америкийн "тогоо шарах" гэсэн нэр томъёо нь буцалгах нь зууханд удаан шарсан махыг хэдэн цагийн турш баялаг соусанд дүрэхээс бүрдэнэ.

Туулайн мах нь үхрийн мах, гахайн мах, тахианы махнаас хамаагүй бага өөх тос агуулдаг бөгөөд уургийн сайн эх үүсвэр болдог. Туулайн махыг хоол хийх хэд хэдэн арга байдаг бөгөөд хэрэв та өмнө нь энэ хоолыг хэзээ ч бэлтгэж байгаагүй бол танд туулайн мах хийх талаар хэд хэдэн сайн зөвлөмж өгөх болно.

Жижиглэсэн гахайн мах нь үнэндээ АНУ -ын өмнөд хэсэг боловч Америк даяар рестораны тогооч, гэрийн тогооч нарын хийдэг түгээмэл хоол юм. Ихэнх хэрчсэн гахайн махны жор нь хамгийн сайн гахайн мах шаарддаггүй. Тиймээс энэ хоол нь хямд мах хэрэглэж болох бөгөөд олон хүнд үйлчлэхэд тохиромжтой.

Хуурай амтлагч нь махыг амтлахад хэрэглэдэг давс, чинжүү, элсэн чихэр, ургамал, амтлагчийн хослол юм. Маринад хийх процессоос ялгаатай нь хуурай халуун ногоо нь мах шарах үед махны гадна талд амттай царцдас үүсгэнэ. Хэрэв та хуурай амтлагчтай жортой эсвэл өөрийн гараар хийсэн бол махны зузаан хэсгийг сонгоод махыг маринадыг зөөлөн үрээд стейкээр жигдрүүлээд найз нөхөд, гэр бүлийнхэнтэйгээ хамт амталж идэж болно.

Олон нийтийн итгэл үнэмшлээс ялгаатай нь "Лондонгийн broil" гэсэн нэр томъёо нь махны төрөл биш харин хоол хийх аргыг хэлдэг. Лондоны бройль бэлтгэнэ гэдэг нь чанасан үхрийн махыг (ихэвчлэн хажуу эсвэл дээд тал) зууханд шарахаасаа өмнө маринад хийж, халуунаар халаахыг хэлнэ.

Хэрэв та шаржигнуур, хуурай гахайн маханд дуртай бол гахайн махыг өөх тосгүй болгох хурдан арга байдаг гэдгийг мэдэхэд та баяртай байх болно. Зүгээр л хангалттай гахайн мах чанаж идээрэй, учир нь та илүү ихийг буцааж авахыг хүсч байна! Алхам 2 -ийн 1 -р арга:

Хэрэв та тамхи татах эсвэл эдгээр амттай цээж, цээжийг буцалгахыг хүсч байвал том зүсмэлүүдийг огтлоход хэцүү байж магадгүй юм. Санаа зовох хэрэггүй гол дүрэм бол махыг зөөлөн болгосны дараа махыг үр тарианы эсрэг тайрч авах явдал юм. Таны хийхийг хүссэн жортой тохирох котлет худалдаж аваад өөх тосыг арилгаж эхэл.

Чанартай эрдэнэ шиш нь еврей, ирланд, карибын тэнгисийн хоолны гол бүтээгдэхүүн юм. Махыг эрдэнэ шиш гэж нэрлэдэг давстай хадгалж, дараа нь бага дулаанаар хэдэн цагийн турш чанаж болгосон. Үхрийн махыг цээжний хатуу хэсгээс хийсэн тул зөөлөн болгохын тулд нимгэн хэрчсэн байх ёстой.

Дөрвөлжин (Чак шарж) нь үхрийн махны мөрнөөс үхрийн махны зузаан хэрчсэн мах юм. Энэхүү амттай, баялаг амттай махыг сонгодог гэрийн хоолонд өргөн хэрэглэдэг. Бэлтгэх, улирал хийх, махыг зууханд хүрэн болтол нь хуурч зөөлөн, шүүслэг хоол хийх хэрэгтэй.

Бакон бол амттай зууш бөгөөд гайхалтай хачир болдог. Хөлдөөсөн гахайн махыг хөргөгчинд гэсгээхэд удаан хугацаа шаардагддаг. Тиймээс илүү хурдан гэсгээх өөр аргыг туршиж үзээрэй. Та богино долгионы зуух ашиглаж эсвэл гахайн махыг гэсгээх боломжтой.

Гахайн мах, гахайн мах гэж нэрлэдэг гахайн хавирганы ойролцоо авсан мах юм. Жижиг ууц нь харьцангуй хурдан чанадаг бөгөөд мах шарах эсвэл зууханд чанаж болно. Гахайн мах хийх хамгийн сайн аргыг олж мэдээрэй. Алхам 5 -р хэсгийн 1: Бэлтгэл ажил Алхам 1.

Дээд зэрэглэлийн мах идэх дуртай боловч маш өндөр үнээр харамсдаг уу? Мэдээж нэг шийдэл бол чанар муутай мах худалдаж авах явдал юм. Харамсалтай нь, чанар муутай мах нь тийм ч зөөлөн биш бөгөөд хэт хурдан чанаж болгосон тохиолдолд амт нь баялаг байдаггүй.

Гахайн мөр (үүнийг "Бостоны өгзөг" эсвэл "Гахайн өгзөг" гэж нэрлэдэг) нь гахайн урд хөлний дээд хэсгээс таслагдсан мах юм. Ихэвчлэн гахайн мөрөн дээр хоол хийх арга нь махыг зөөлөн, шүүслэг, яснаас нь салгахын тулд удаан, хэсэгчилсэн аргыг ашигладаг.

Нугас нь илүү их тос агуулдаг тул нугас нь бусад шувууны махнаас илүү хүчтэй, баялаг амттай байдаг. Нугас ихэвчлэн онцгой тохиолдлоор үйлчилдэг боловч бэлтгэхэд маш хялбар бөгөөд олон төрлийн амтанд зориулсан олон талт найрлагатай байдаг. Нугасны махыг хэрхэн сонгох, нугасыг бүхэлд нь шарах, нугасны хөхийг шарах аргыг ашиглан хоол хийх (мах, загас гэх мэт хоолыг халуун гадаргуу дээр хүрэн, амттай болтол нь хоол хийх), нугасны хөлийг хэрхэн яаж хооллох талаар зааврыг уншина уу.

Гахайн мах гэж нэрлэдэг гахайн махны талаар та сонсож байсан уу? Үнэндээ гахайн мах нь маш зөөлөн бөгөөд өөх тос багатай мах юм. Хэрэв энэ бүх хугацаанд зах зээл дээр ихэвчлэн худалдаалагддаг гахайн махны төрөл бол гахайн махны шарсан мах юм бол, та чанаж болгосон ч амттай биш гахайн махны стейк олж болно.

Bratwurst - байгалийн гахайн махаар хийсэн амтат гахайн хиам нь утаатай, амттай, амттай хоол боловч маш дур булаам юм. Bratwurst нь Германд гаралтай бөгөөд дэлхий даяар алдартай болсон. Хэрхэн амттай братвурст хийх тухай зааврыг уншина уу. Найрлага 1 лааз шар айраг 2 аяга хэрчсэн сонгино Том хэмжээтэй хиам Шар буурцгийн соус Шоколадны гич Даршилсан байцаа Алхам 3 -ийн 1 -р арга:

Бөөрөнхий хоол хийх буруу арга байхгүй ч зууханд хоол хийх нь хамгийн хялбар юм. Хэрэв та цаг агаар таатай биш байгаа тул гадаа жигнэх боломжгүй бол энэ сонголт хамгийн тохиромжтой. Мөн зууханд зөөлөн, амттай хиам хийх боломжтой. Та үүнийг шууд эсвэл зүсэм талхаар идэхийг хүссэн ч доорх жорыг туршиж үзсэндээ харамсахгүй шүү!

Хэрэв та хөргөгч, хөлдөөгч рүү харж, эсвэл өдрийн хоолны үеэр хоолны ширээг шалгаж үзвэл цэснээс ясгүй гахайн мах олдох магадлал өндөр эсвэл таны хоолны таваг дээр гарч ирэх болно. Гахайн мах бэлтгэхийн тулд ердийн махчин, тариачин эсвэл хүнсний дэлгүүрээс чанартай гахайн мах сонгох хэрэгтэй.

Хэрэв та махыг хямдралтай үнээр олж авах эсвэл тахианы мах, үхрийн мах эсвэл бусад махыг их хэмжээгээр авах юм бол лаазлах нь үүнийг олон жилийн турш хадгалах маш сайн арга юм. Лаазлах нь махны амтыг хөлдөөхөөс илүү сайн хадгалж чаддаг, учир нь хэсэг хугацаанд хөлдөөгчид махны амт, үнэр тааламжгүй болдог.

Тамхи татах нь махыг хадгалах уламжлалт арга юм. Бидэнд махыг шинэхэн байлгах илүү сайн арга байгаа хэдий ч тамхины алдар нэр хэзээ ч үхэж байгаагүй. Тамхи татах нь тамхи татсан мах, яснаас салах хүртэл хамгийн сайн амттай гүн, баялаг амтыг гаргаж авах гайхалтай арга юм.

Үхрийн мах, хавирганы стейк эсвэл хавирганы стейк нь махчин амьтдын маханд дуртай хүмүүсийн сэтгэл ханамжийг үргэлж баталгаажуулдаг. Энэхүү хурдан бөгөөд энгийн арга нь хамгийн сайн стейкийг хэрхэн яаж хийхийг танд үзүүлэх болно. Найрлага 10 унц (300 гр) Хавирганы нүдний стейк 1/4 аяга (60 мл) Оливийн тос Давс, чинжүү - амсах болно Алхам 2 -р арга 1:

Шувууны сүүл нь тийм ч амттай биш мэт санагдаж болох ч сүүлний нэг хэсэг нь өөх, булчин, желатин агуулдаг. Хэрэв шувууны сүүлийг удаан гал дээр аажмаар чанаж идвэл энэ нь шувууны сүүлийг аманд хайлдаг хоол болгоно. Та шувууны сүүлийг бага зэрэг гал дээр самрын тос, халуун ногоо ихээр буцалгаж эсвэл улаан дарс, шинэхэн ургамлаар зууханд шарж болно.

Хэрэв та цацагт хяруул хуурай, хатуулаг байгаад санаа зовж байгаа бол шарахаасаа өмнө давслаарай. Хүнсний ногооны шөл, амтлагч, давсаас амттай marinade хийх. Гэсгээсэн цацагт хяруулыг давсалсан уусмалд мөстэй усаар норгоод 8-16 цагийн турш хөргөнө.

Үхрийн махны мах нь нэлээд амттай амттай бөгөөд бэлтгэхэд хялбар махны дуртай сонголт юм. Бага дулаан хэрэглэж, аажмаар хоол хийх нь үхрийн махыг сайн бэлдэх хоёр арга юм. Та мөн өөрийн сонгосон амтлагч, соусын дагуу янз бүрийн амтыг нэмж болно.

Англиар гахайн мах гэдэг нь гахайнаас гаралтай махны нэр томъёо юм. Гахайн мах гэдэг үг нь даршилсан, тамхи татсан эсвэл хатаасан махыг хэлдэг боловч энэ нийтлэлд зөвхөн шинэхэн гахайн махыг анхаарч үзэх болно. Гахайн махыг химийн аргаар хадгалах, тамхи татах, шарах, шарах, уураар жигнэх, чанах, чанах, шарах, чанах гэх мэт олон аргаар идэж, бэлтгэж болно.

Та амттай, зөөлөн Philly cheesesteak хийх сэтгэлтэй байна уу? Эсвэл амттай, халуун ногоотой фажита уу? Үнэтэй, хямд үнэтэй, олон талт үхрийн махыг дуртай стейктэй хийсэн хоолтойгоо сайн нийлүүлээрэй. Юбка стейкийг шарах эсвэл шарах замаар чанаж болгосон бол маш амттай болдог.

Хиамыг маринад хийх нь маханд илүү амт, өнгө, үнэр өгдөг. Маринад хийх гол найрлагад давс, элсэн чихэр орно, дараа нь махыг даршилж, даршилж авахад ашигладаг калийн нитратаас хадгалдаг селитр. Хиамыг marinate хийхэд ашиглаж болох бусад халуун ногоо нь хар, улаан чинжүү, хумс орно.

Гахайн мах хийх олон арга бий, гэхдээ шарах нь хамгийн түгээмэл сонгодог аргуудын нэг юм. Өндөг, бин эсвэл бусад өглөөний цэсэнд иддэг амттай гахайн мах. Та тэдгээрийг буталж, салатанд цацаж болно. Маш практик. Энэ нийтлэлд гахайн махыг хэрхэн зөв шарах тухай өгүүлэхээс гадна илүү амттай, илүү амтлаг гахайн мах хийх олон янзын санаануудыг хүргэж байна.

Зуух, гахайн махан дээр хоол хийх нь маш сайн тохирдог. Гахайн махыг зууханд хоол хийх нь маханд илүү их чийгийг хадгалах чадвартай бөгөөд үүнийг хийх хэд хэдэн арга байдаг. Турших нь зүйтэй хэдэн аргыг энд оруулав. Найрлага Шарсан гахайн мах 4 порцын хувьд 4 ширхэг гахайн мах 1 халбага цөцгийн тос эсвэл оливын тос 1/2 халбага давс 1/4 халбага сармис нунтаг эсвэл сонгины нунтаг 1/4 халбага хар чинжүү нунтаг 1 халбага хуурай ургамал (яншуй, кориандра, га

Хиамыг төгс хоол хийх нь заримдаа нэлээд хэцүү байдаг. Хиамыг шаржигнасан, алтан хүрэн болгосон чанаж болгосон нь боломжгүй зүйл мэт сонсогдож байна. Аз болоход, оройн хоолонд шаржигнуур хальс, амтат дотортой амттай хиам хийх олон арга бий. Хөлдөөсөн хиамыг хоол хийхийг зөвлөдөггүй.

Хадгалалт гэдэг нь эрт дээр үеэс хэрэглэж ирсэн махыг нэн даруй хэрэглэхгүй, эсвэл худалдаж авсныхаа дараа хожим нь хадгалах үйл явц юм. Давс, нитрит, цаг гэх мэт цөөн хэдэн орц найрлагыг ашиглан мах нь услаг, уян хатан байдлаас хуурай, хөшүүн болж өөрчлөгддөг.

Гахайн мах хурдан хатдаг, ялангуяа зууханд чанаж болгосон үед. Үүнээс зайлсхийхийн тулд та махыг даршилж эсвэл талхны хольцоор бүрхэж болно. Түүнчлэн, гахайн махыг хэт чанахаас зайлсхийх хэрэгтэй. 1 -р алхамыг үзээд гахайн махыг зууханд давсалж, талхаар будаж, шарж эсвэл шарж идээрэй.

Гахайн махыг төгс болгосон байх ёстой бөгөөд ингэснээр идсэн хүмүүс өвдөхгүй болно. Ерөнхийдөө бүх төрлийн гахайн махыг хэрэглэхээс өмнө 63 ° С -ийн температурт чанаж болгосон байх ёстой. Гахайн махыг 71 ° C хүртэл чанаж болгосон байх ёстой.

Тэд маш их өөх тос агуулдаг тул бургерийг шарах нь ихэвчлэн хэцүү байдаг. Гэсэн хэдий ч та тэдгээрийг хайруулын тавган ашиглан гал тогооны өрөөнд хурдан бөгөөд амттай хоол хийж болно. Патти хийж эхлээрэй (махыг бөөрөнхий, хавтгай хэлбэрээр), дараа нь махыг хайруулын тавган дээр хоёр талд нь царцдас гарч ирэх хүртэл чанана.

Тахианы махыг хэрхэн яаж шарж болохыг мэддэг бол та үүнийг том гэр бүлд өгөх эсвэл нэг дор хэд хэдэн удаа идэх боломжтой. Мөн махчин хүн хөх, гуя болон бусад тахианы махыг салгахын тулд төлбөр нэмдэг тул та хүнсний худалдан авалтаа хэмнэх боломжтой.